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        各類乳化劑功能說明(Emulsifiers)

        產品名稱 應用范圍 功 能 說 明
        SSL
        Sodium stearoyl lactylates
        面包
        植物性奶精
        含奶飲料
        柔軟、強筋、改善面包組織,使成品體積增加
        防止浮油及產品之分層、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性
        CSL
        Calcium Stearoyl Lactylates
        酥油
        餅干
        酸奶酪
        O/W之系統乳化作用
        增加酥松度,提高化口性
        乳化安定作用,防止出油
        DATEM
        Diacetyl Tartaric Esters
        烘焙產品
        (面包、冷凍面團)
        餅干、奶酥
        奶精
        酥油
        色素
        辛辣油脂
        醬汁、濃湯
        含奶飲料
        增加體積、強筋、提高面團、耐凍性,提高保氣力,改善機器的操作性
        代油,降低成本,降低油膩感,改善機器的操作性
        改善油脂分布,提高溶解、分布力
        乳化效用O/W Type
        乳化效用及色素成Emulsion狀
        乳化安定效用
        DMG
        Distilled monoglycerides
        面包
        人造奶油
        酥油
        乳品
        蛋糕
        擠壓食品
        花生醬
        早餐谷類食品
        涂抹奶油
        奶精
        口香糖
        植物性奶精
        延緩老化、柔軟、改善組織
        乳化作用、W/O type、降低油滴飛濺、改善延展性
        改善操作性及在面團中的油分散性、防止面團老化
        乳化作用、防止浮油、增加creamy
        起泡性及改善組織的細致
        增加酥脆及產品的干燥性
        乳化作用防止出油
        增加產品的干燥性、脆度及操作性
        增加涂抹的分散性
        防止浮油及產品之分層、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性
        增加延展性及潤滑作用
        防止浮油及產品分層、增加奶感及脂肪球的均一性
        Mono-Di
        Mono-diglycerides
        人造奶油
        油酥
        植物性奶精
        烘焙產品太妃糖
        乳品
        乳化作用、改善W/O乳化型之安定及結構、改善水份
        分散及防止出油現象
        乳化作用、高水份含量之酥油產品
        乳化作用、防止浮油及分層、增加奶感
        延緩老化、柔軟、體積增大
        降低硬度、改善化口性
        乳化作用、防止浮油、增加奶感
        ACETEM
        Acetic Acid Esters
        Topping powder
        口香糖
        包衣(coatings)
        蛋糕
        增加打發力氣的安定性,乳化作用
        增加延展性、潤滑功能
        減緩水份的揮發及油脂的氧化
        潤滑及脫膜的功能
        CITREM
        Citric Acid Esters
        乳瑪琳
        涂抹奶油
        肉制品
        改善乳化作用之安定W/O or W/O型乳化,抗油滴飛濺
        低酸下之涂抹性
        改善油脂的出油及減少油脂添加
        LACTEM
        Lactic Acid Esters
        Topping powder
        植物性鮮奶油
        蛋糕用人造奶油
        增加打發力及氣泡的安定性
        增加打發性
        增加蛋糕的體積,改善蛋糕組織綿密度,與單甘油脂乳化劑可當蛋糕起泡劑
        PGMS
        Propylene Glycol Esters
        Topping powder
        烘焙產品
        在打發Whipping Toping時,改善對氣泡的打發性及安定性與單甘油脂混用可提高打發性
        蛋糕 改善組織及體積
        PGE
        Polyglycerol Esters
        烘焙產品
        植物性鮮奶油
        巧克力
        涂抹奶油
        增加蛋糕體積,改善蛋糕組織
        增加打發性
        改善巧克力霜化及砂質感,熔點修飾,提高化口性,防止黏手
        改善乳化安定作用
        PGPR
        Polyglycerol polyricinoleates
        巧克力
        動物性油脂
        低脂涂抹奶油
        替代油脂
        改善巧克力霜化及砂質感,熔點修飾,提高化口性
        改善乳化安定作用
        STS
        Sorbitan Tristearate
        食用油
        人造奶油
        低脂涂抹用料
        巧克力
        可可奶油
        抗油品結晶析出
        抗砂狀結晶析出
        抗霜花作用
        SMS
        Sorbitan Monostearate
        糖果糕點
        烘焙產品
        抗霧化
         
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